শীত মানেই বাঙালির জন্য পিঠা-পুলির উৎসব। পাটিসাপটা পিঠা সেই উৎসবের বিশেষ একটি অংশ। এর পাতলা খোলার ভেতরে মিষ্টি নারকেল আর খেজুরের গুড়ের পুর—এই স্বাদ মনে করিয়ে দেয় গ্রামীণ ঐতিহ্য।
উপকরণ:
পিঠার খোলার জন্য:
- চালের গুঁড়া – ১ কাপ
- ময়দা – ১ কাপ
- চিনি – ২ টেবিল চামচ
- দুধ – ২ কাপ
- পানি – প্রয়োজন মতো
পুরের জন্য:
- কোরানো নারকেল – ১ কাপ
- খেজুরের গুড় – ১/২ কাপ
- দুধ – ১/৪ কাপ
- কাজু ও কিশমিশ (ঐচ্ছিক) – ২ টেবিল চামচ
রান্নার পদ্ধতি:
১. পুর তৈরি:
- একটি প্যানে দুধ গরম করে কোরানো নারকেল যোগ করুন।
- খেজুরের গুড় দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসে।
- চাইলে কাজু ও কিশমিশ মিশিয়ে আরও মজাদার করে তুলুন।
২. খোলা তৈরি:
- চালের গুঁড়া, ময়দা, চিনি, দুধ ও পানি মিশিয়ে পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন।
- মিশ্রণটি ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
৩. পাটিসাপটা তৈরি:
- একটি ননস্টিক প্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে গরম করুন।
- প্যানে ১/২ কাপ ব্যাটার ঢেলে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন।
- খোলার উপর প্রস্তুত পুর রেখে একপাশ থেকে মুড়ে দিন।
- দুই পাশ হালকা সোনালি হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন:
গরম পাটিসাপটা পরিবেশন করুন খেজুরের গুড় বা ঠান্ডা দুধের সঙ্গে। এটি একদিকে যেমন ঐতিহ্যবাহী, তেমনই মিষ্টিমুখ করার জন্য আদর্শ।