পায়েস বাঙালির ঘরোয়া এবং উৎসবের এক অমূল্য মিষ্টি খাবার। এটি দুধ, চাল ও চিনি দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি। আসুন জেনে নেই সহজ পদ্ধতিতে পায়েস রান্না করার সঠিক কৌশল।
উপকরণ:
- গরম দুধ – ১ লিটার
- গোবিন্দভোগ বা বাসমতি চাল – ১/৪ কাপ
- চিনি – ১/২ কাপ (স্বাদমতো বাড়ানো যাবে)
- ঘি – ১ টেবিল চামচ
- এলাচ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
- কাজু, কিশমিশ – ২ টেবিল চামচ
- সামান্য জাফরান (ঐচ্ছিক)
রান্নার পদ্ধতি:
১. প্রস্তুতি ধাপ:
- চাল ভালোভাবে ধুয়ে ২০-৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- যদি জাফরান ব্যবহার করেন, একটু গরম দুধে ভিজিয়ে রাখুন।
২. দুধ জ্বাল দেওয়া:
- একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না দুধ সামান্য ঘন হয়।
৩. চাল যোগ করা:
- ঘন দুধে চাল যোগ করে নাড়তে থাকুন।
- চালে সঠিক পরিমাণ সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৪. মিষ্টি যোগ করা:
- এবার চিনি ও ঘি মিশিয়ে দিন।
- চাল ও দুধ মিশে একটি সুন্দর মিশ্রণ তৈরি হলে এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন।
৫. সাজানোর ধাপ:
- কাজু ও কিশমিশ হালকা ভেজে পায়েসে যোগ করুন।
- পরিবেশনের আগে জাফরান ছিটিয়ে দিন।
পরিবেশন:
গরম বা ঠান্ডা পায়েস পরিবেশন করতে পারেন। এটি একদিকে যেমন খাবারের শেষে মিষ্টি হিসেবে পরিবেশন করা যায়, তেমনই এটি উৎসবের একটি অপরিহার্য অংশ।