বিয়ে বাড়ির মাংস রান্নার স্টাইল – ঘরোয়া উপায়ে পারফেক্ট স্বাদ
12Feb
বিয়ে বাড়ির মাংস মানেই এক বিশেষ স্বাদ ও ঘ্রাণ, যা ঘরোয়া সাধারণ রান্না থেকে একদম আলাদা। এই মাংসের ঝোল ঘন, মশলাদার ও সুগন্ধিযুক্ত হয়, যা ভাত, পোলাও কিংবা রুটি সবকিছুর সাথেই দারুণ মানিয়ে যায়। অনেকে মনে করেন, বিয়ে বাড়ির মাংস রান্নার জন্য বিশেষ কোনো গোপন রেসিপি আছে, কিন্তু কিছু সহজ ট্রিকস জানলেই আপনি ঘরেই এই পারফেক্ট স্বাদ আনতে পারবেন। চলুন দেখে নেওয়া যাক বিয়ে বাড়ির মাংস রান্নার সঠিক পদ্ধতি।
উপকরণ:
প্রধান উপকরণ:
- গরুর মাংস – ১ কেজি (হাড়সহ বড় টুকরো)
- পেঁয়াজ – ৪টি (মিহি কাটা)
- রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- দই – ১/২ কাপ
- টমেটো – ২টি (পেস্ট করে নেওয়া)
- কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি
- সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল – ১ কাপ
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
- গরম পানি – পরিমাণমতো
মশলা:
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- তেজপাতা – ২টি
- দারুচিনি – ২ টুকরো
- এলাচ – ৩-৪টি
- লবঙ্গ – ৪-৫টি
- জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
১: মাংস মেরিনেশন করা
- ১. গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- 2. একটি বড় পাত্রে মাংসের সাথে দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া ও সামান্য তেল মিশিয়ে ভালোভাবে ম্যারিনেট করুন।
- 3. এটি কমপক্ষে ১-২ ঘণ্টা রাখুন (সময় থাকলে ৪-৫ ঘণ্টা রাখলে আরও ভালো হবে)।
২: মাংস রান্নার প্রক্রিয়া
- একটি বড় পাতিলে তেল ও ঘি গরম করুন।
- তেল গরম হলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে হালকা ভাজুন, যাতে সুগন্ধ বের হয়।
- এরপর পেঁয়াজ কেটে দিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না এটি লালচে বাদামি রঙের হয়।
- এবার টমেটো পেস্ট ও সামান্য লবণ দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে কষান।
- এরপর ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- মাংস থেকে পানি বের হলে ঢেকে ৩০-৪০ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিন।
- যদি মাংস থেকে বের হওয়া পানিতে সিদ্ধ না হয়, তাহলে সামান্য গরম পানি যোগ করে রান্না করুন।
- মাংস একদম নরম হলে কাঁচা মরিচ ও গরম মসলা ছড়িয়ে দিন।
- আরও ১০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন ও উপভোগ
- গরম গরম পোলাও, নান রুটি বা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
- চাইলে সামান্য ঘি ছিটিয়ে দিন স্বাদ বাড়ানোর জন্য।
বিশেষ টিপস:
- দই ব্যবহারের ফলে মাংস নরম ও রসালো হবে।
- বেশি সময় ম্যারিনেট করলে স্বাদ আরও ভালো হবে।
- রান্নার সময় মাংস ভালোভাবে কষাতে হবে, এতে স্বাদ আরও গভীর হবে।
- ঘি ও গরম মসলা যোগ করলে বিয়ে বাড়ির মতো ঐতিহ্যবাহী স্বাদ পাওয়া যাবে।
উপসংহার
এই রেসিপি অনুসরণ করে আপনি ঘরেই বিয়ে বাড়ির মতো সুস্বাদু গরুর মাংস রান্না করতে পারবেন। বিশেষ কৌশল ও মশলার সঠিক ব্যবহারের মাধ্যমে ঘরে বসেই এই ঐতিহ্যবাহী স্বাদ উপভোগ করুন! 🍛
মন্তব্য