ইলিশ মাছ বাঙালির ঐতিহ্যের এক অনন্য উপাদান। এর স্বাদ ও ঘ্রাণ এক কথায় অতুলনীয়। সঠিক কৌশলে রান্না করলে ইলিশ মাছের স্বাদ হয় আরও মজাদার। আসুন জেনে নিই ইলিশ মাছ রান্নার কয়েকটি বিশেষ পদ্ধতি।
উপকরণ:
- ইলিশ মাছ – ৬ টুকরা
- সরিষার তেল – ৪ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বাটা – ১ কাপ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- সরষে বাটা – ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি
- লবণ – স্বাদমতো
- পানি – ১/২ কাপ
পদ্ধতি:
- ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
- একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন।
- পেঁয়াজ ও রসুন বাটা দিয়ে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না মসলা থেকে তেলের গন্ধ বের হয়।
- হলুদ ও লাল মরিচ গুঁড়ো যোগ করে ভালোভাবে নাড়ুন।
- এবার সরষে বাটা ও সামান্য পানি মিশিয়ে মসলা ভালোভাবে কষান।
- ইলিশ মাছের টুকরা যোগ করে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
- উপর থেকে কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে ঢেকে দিন। আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
- ইলিশ মাছের ঝোল তৈরি হয়ে গেলে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
কিছু বিশেষ কৌশল:
- ইলিশ মাছ রান্নায় সরিষার তেল ব্যবহার করলে স্বাদ ও ঘ্রাণ বাড়ে।
- কম মসলায় ইলিশ মাছ রান্না করলে এর প্রাকৃতিক স্বাদ বজায় থাকে।
- কাঁচা মরিচ দিয়ে রান্নার শেষে গন্ধ বাড়ানো যায়।
- ইলিশ মাছ কখনোই বেশি সময় রান্না করবেন না, এতে এর নরম স্বাদ নষ্ট হতে পারে।